MCA Strumentazione Industriale – Bollate, Milano
Strumentazione di pressione, temperatura e livello per latte, formaggi, yogurt, prodotti UHT
Applicazione · Food & Beverage
Il settore lattiero-caseario richiede una strumentazione di processo che combini pulibilità completa, conformità sanitaria 3-A e EHEDG, robustezza ai cicli CIP frequenti e accuratezza adeguata ai parametri critici di sicurezza alimentare definiti dall'HACCP. Latte, panna, yogurt, formaggi, prodotti UHT e infant formula passano tutti attraverso punti di misura dove la deriva di un trasmettitore può comportare un richiamo di prodotto.
Le aziende italiane del settore — caseifici industriali, centrali del latte, produttori di latte fresco e UHT, formaggi DOP, yogurt, gelati artigianali e industriali — operano con impianti che attraversano il ciclo completo: stoccaggio del latte crudo, separazione, omogeneizzazione, pastorizzazione, fermentazione, caseificazione, salatura, confezionamento.
Questa pagina raccoglie le configurazioni Labom selezionate per i punti di misura tipici degli impianti lattiero-caseari, dalla ricezione del latte alla linea di confezionamento.
Un impianto lattiero-caseario industriale attraversa fasi sequenziali, ognuna con punti di misura specifici:
La strumentazione deve resistere ai cicli CIP ripetuti e mantenere precisione costante: una deriva del trasmettitore può portare a problemi HACCP e contestazioni in audit clienti (GDO).
Punto critico HACCP: 72-75 °C HTST o 135-150 °C UHT. Pt100 classe A o AA, tempo di risposta rapido.
150-300 bar tipici. Trasmettitore alta pressione con separatore o manometro robusto.
Trasmettitore idrostatico per atmosferici, differenziale per pressurizzati.
Mandata pompa CIP, differenziale filtri, validazione coverage.
Configurazioni Labom per i punti di misura più comuni nel settore lattiero-caseario.
Per pastorizzazione e UHT. PASCAL CV3 o CV4 con tri-clamp 1.5"-2", precisione 0,15-0,2%, IO-Link disponibile per integrazione PLC. Resiste ai CIP frequenti senza degrado.
Per il controllo temperatura HACCP. Pt100 classe A standard (AA per UHT e infant formula), 4 fili, dito sottile per tempo di risposta < 5 s. Trasmettitore IO-Link integrato per linee manifatturiere moderne.
Per omogeneizzatori e fluidi viscosi. BH42 con separatore robusto per pressioni fino a 300 bar. Membrana inox o Hastelloy in funzione del prodotto. Versione sanitaria tri-clamp disponibile.
Per livello in serbatoi pressurizzati e portata in scambiatori. PASCAL CI4340 con doppio separatore e capillari per livello, oppure su orifizio per misura di portata in linea di processo.
| Fase impianto | Punti di misura | Strumentazione consigliata |
|---|---|---|
| Ricezione latte (silos refrigerati) | Livello, temperatura | Trasmettitore differenziale CI4340 + Pt100 classe A |
| Standardizzazione (separatori centrifughi) | Pressione mandata, temperatura | PASCAL CV3 tri-clamp + Pt100 classe A |
| Omogeneizzatore | Pressione alta (150-300 bar) | Manometro BH42 robusto + trasmettitore alta pressione |
| Pastorizzatore HTST a piastre | Temperatura prodotto, pressione differenziale piastre | Pt100 AA + PASCAL CI4340 differenziale |
| Sterilizzatore UHT | Temperatura ingresso/uscita, pressione | Pt100 classe AA tarata + PASCAL CV4 alta precisione |
| Caseificatore (formaggi) | Temperatura cagliata, pressione vapore | Pt100 classe A + PASCAL CV3 + manometro locale |
| Yogurtiere/fermentatori | Temperatura, pressione headspace | Pt100 AA + PASCAL CI4 sanitario |
| Linea CIP | Pressione mandata, temperatura detergente | PASCAL CV4 + Pt100 classe A IO-Link |
La strumentazione lattiero-casearia richiede un set di certificazioni specifico per il food contact:
Per la quotazione servono: tipologia di prodotto (latte fresco, UHT, yogurt, formaggi, gelati), capacità impianto, fasi di processo presenti (pastorizzazione HTST/UHT, omogeneizzazione, fermentazione, confezionamento asettico), tipologia di CIP (frequenza, detergenti, temperature), requisiti di certificazione (3-A, EHEDG, FDA per export), protocollo di controllo (PLC, IO-Link, PROFIBUS). Inviaci queste info.
Nel settore lattiero-caseario sono richieste principalmente: 3-A Sanitary Standard (riferimento storico per il dairy USA, oggi diffuso anche in Europa), EHEDG (per pulibilità sanitaria europea), FDA CFR 21 (per export negli Stati Uniti), Reg. CE 1935/2004 sui materiali a contatto con alimenti. La finitura standard è Ra ≤ 0,8 µm. Per produzioni di latte UHT e prodotti per neonati (infant formula) si applicano requisiti aggiuntivi simili al pharma.
HTST (High Temperature Short Time) è la pastorizzazione standard a 72-75 °C per 15-20 secondi: distrugge i patogeni ma non i microrganismi termoresistenti, prodotto a shelf-life refrigerata di 7-21 giorni. UHT (Ultra High Temperature) opera a 135-150 °C per 2-5 secondi: distrugge anche i termoresistenti e le spore, permettendo conservazione a temperatura ambiente per 6-9 mesi. La strumentazione UHT richiede precisione superiore (±0,1 °C target) e tempi di risposta rapidi delle sonde.
Le normative HACCP impongono la documentazione precisa della curva tempo-temperatura del prodotto trattato. Una deriva del trasmettitore di pressione del 1% può corrispondere a 5-10 °C di errore sulla temperatura effettiva del prodotto, con conseguenze sulla validità microbiologica del trattamento. La precisione 0,15% del PASCAL CV4 garantisce conformità HACCP, FSSC 22000 e BRCGS, e permette di mantenere il setpoint ottimizzato per qualità organolettica.
Sì, le stesse linee di strumentazione (PASCAL CI4/CV4, Pt100 classe A o AA, separatori sanitari) coprono entrambi i settori. La differenza è soprattutto economica: nel lattiero-caseario si usa più spesso classe A invece di AA, finitura Ra 0,8 µm invece di 0,4 µm, taratura industriale invece di DAkkS. La filosofia degli attacchi sanitari (tri-clamp, Varivent), dei materiali (AISI 316L) e della pulibilità CIP/SIP è la stessa.
Per i serbatoi atmosferici di latte e cagliata si usa un trasmettitore di pressione idrostatico montato sul fondo: il PASCAL CV4 con separatore tri-clamp legge la pressione idrostatica del liquido che, nota la densità (1,03 kg/L per latte intero), si converte in livello. Per serbatoi pressurizzati o sotto vuoto si usa un trasmettitore differenziale a doppio separatore con capillari, simile alla configurazione pharma.
MCA Strumentazione Industriale è distributore Labom in Italia e fornisce strumentazione sanitaria per il settore lattiero-caseario a Milano, in Lombardia e in tutta Italia, con supporto tecnico diretto.