MCA Strumentazione Industriale – Bollate, Milano
Strumentazione di pressione, temperatura e livello per vinificazione, spumanti, imbottigliamento
Applicazione · Food & Beverage
L'enologia moderna combina tradizione e controllo di processo: temperature di fermentazione gestite a frazioni di grado per preservare il profilo aromatico, pressioni controllate negli autoclavi per metodo Charmat, filtrazioni multi-stadio per la stabilizzazione, imbottigliamento in linea continua con verifica del livello e della pressione. La strumentazione di processo è un alleato silenzioso ma decisivo per la qualità costante del prodotto.
Le cantine italiane spaziano dall'azienda artigianale ai grandi produttori industriali: produttori di vini DOCG, DOC, IGT, spumanti metodo classico e Charmat, vermouth, distillati. Ognuno ha esigenze specifiche, ma il quadro normativo (Reg. CE 1935/2004, HACCP, regolamenti OIV) e la natura del prodotto (mosto e vino sono fluidi cristallizzanti, leggermente acidi, contenenti CO2 e SO2) richiedono strumentazione sanitaria selezionata.
Questa pagina raccoglie le configurazioni Labom adatte per i punti di misura tipici delle cantine moderne, dall'arrivo dell'uva alla bottiglia.
Una cantina industriale attraversa fasi sequenziali ognuna con punti di misura specifici:
Controllo a ±0,5 °C tipico. Pt100 classe A con trasmettitore HART o IO-Link integrato.
Fino a 6-8 bar in spumantizzazione. Trasmettitore sanitario + manometro locale.
Trasmettitore idrostatico per atmosferici, differenziale per pressurizzati.
Filtri a cartucce o tangenziali, monitoraggio dell'intasamento per cambio o lavaggio.
Configurazioni Labom per i punti di misura più frequenti in cantina.
Per il controllo temperatura di fermentazione. Pt100 classe A con trasmettitore HART o IO-Link, attacco tri-clamp 1" o Varivent. Inserita direttamente nel serbatoio o nel recupero del circuito di raffreddamento.
Per autoclavi spumanti e linee in pressione. PASCAL CV3 o CV4 con range 0-10 bar, attacco tri-clamp o Varivent. HART per parametrizzazione.
Per mosto e vino con fecce. BH42 con separatore tri-clamp, ideale per fluidi cristallizzanti e con residui solidi. Lettura locale per quadri operatore.
Per filtri e livello pressurizzato. PASCAL CP1310 micro-differenziale per filtri tangenziali e a cartucce, oppure CI4340 con doppio separatore per livello in autoclavi spumanti.
| Fase impianto | Punti di misura | Strumentazione consigliata |
|---|---|---|
| Pigiatura/pressatura soffice | Pressione meccanica | Manometro BH42 con separatore tri-clamp |
| Decantatori (illimpidimento) | Temperatura, livello | Pt100 classe A + PASCAL CS idrostatico |
| Vasi di fermentazione (bianchi) | Temperatura precisa, livello | Pt100 classe A + IO-Link + trasmettitore livello |
| Vasi di fermentazione (rossi) | Temperatura, pressione, follatura | Pt100 classe A + manometro + camice raffreddanti |
| Serbatoi di stoccaggio | Temperatura, livello, pressione N2 | Pt100 classe A + livello idrostatico + manometro CO2 |
| Filtri tangenziali / cartucce | Differenziale di pressione | PASCAL CP1310 micro-differenziale |
| Autoclavi spumanti (Charmat) | Pressione, temperatura | PASCAL CV4 + Pt100 classe A + manometro locale |
| Linea imbottigliamento | Pressione riempitrice, temperatura | PASCAL CV3 + Pt100 IO-Link |
Per la quotazione servono: dimensioni della cantina (capacità in hl), tipologie di vino prodotte (bianchi, rossi, spumanti), fasi di processo critiche (fermentazione controllata, autoclavi Charmat, filtrazione, imbottigliamento), grado di automazione richiesto, requisiti normativi locali. Inviaci queste info e configuriamo la strumentazione adatta.
I punti di misura critici sono: temperatura di fermentazione (controllo del setpoint per profilo aromatico, tipicamente 14-18 °C per bianchi, 25-30 °C per rossi), pressione di pigiatura/pressatura, livello dei serbatoi di mosto e vino, pressione differenziale di filtri (cartuccia, tangenziale), pressione su autoclavi per spumanti e frizzanti (metodo Charmat o classico). La temperatura è il parametro più critico per la qualità del prodotto finale.
Per il vino le certificazioni sanitarie obbligatorie sono meno stringenti rispetto al dairy: la regolamentazione UE applica il Reg. CE 1935/2004 sui materiali a contatto e l'HACCP è obbligatorio per ogni cantina. Le certificazioni 3-A e EHEDG non sono normalmente richieste, ma molti produttori industriali medio-grandi le adottano comunque per coerenza con altre linee food. La finitura sanitaria Ra ≤ 0,8 µm e l'attacco tri-clamp sono standard di fatto nelle cantine moderne.
Gli spumanti prodotti con metodo Charmat (rifermentazione in autoclave) richiedono strumentazione di pressione affidabile fino a 6-8 bar: trasmettitore PASCAL CV4 per controllo continuo, manometro sanitario per lettura locale, valvola di sicurezza certificata. La temperatura è critica per il profilo aromatico (10-18 °C tipico durante la presa di spuma). Per il metodo classico le bottiglie sono dette 'autoclavi naturali': la strumentazione è installata sul tirage e sul dégorgement. Tutta la strumentazione deve resistere alla CO2 disciolta.
Mosti e vini contengono zuccheri, tartrato di potassio e residui solidi che possono cristallizzare e intasare i manometri Bourdon standard. La soluzione è il manometro a membrana (BH42) con separatore tri-clamp che impedisce il contatto tra il fluido e il sistema di misura. Per fluidi particolarmente densi (vino con fecce, mosto in fermentazione attiva) si può usare anche un trasmettitore con separatore affacciato (flush) tri-clamp che non ha zone morte di accumulo.
La filosofia è la stessa, cambia il livello di automazione e ridondanza. Una cantina artigianale può cavarsela con manometri locali sanitari e Pt100 con display, supervisione manuale dei parametri. Una cantina industriale necessita di trasmettitori HART o IO-Link integrati nel sistema di automazione, allarmi, registrazioni storiche per tracciabilità di lotto, ridondanza sui punti critici. La gamma Labom copre entrambi gli scenari.
MCA Strumentazione Industriale è distributore Labom in Italia e fornisce strumentazione per cantine ed enologia a Milano, in Lombardia e in tutta Italia, con supporto tecnico diretto.